Nun ja, so ganz werde ich aus der Vorgehensweise nicht schlau, dennoch: bei Wechsel der Anschlussart IMMER einen Werksreset durchführen und anschließend ohne das Einspielen von vorher durchgeführten Sicherungen die Fritze einrichten. Einzige Ausnahme hiervon: das Telefonbuch.
Nun ist eine 7520 auch keine handelsübliche FB, sondern ein eigens für 1&1 entwickeltes Modell. Es gibt zwar große Ähnlichkeiten zu der 7530 (ohne AX), spätestens seit FRITZ!OS größer 7.14 ist es jedoch nicht mehr möglich softwaretechnisch eine 7530 aus diesem Modell zu machen. Von daher halte ich sonderbares Verhalten für möglich.
Bei meinen Tests, sah es jedoch auch anders aus: https://www.glasfaserforum.de/file-download/779/
Der gesamte Bericht findet sich hier: DYI: GPON Glasfaser Modem / ONT selbermachen