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Du hast 1&1 als deinen Internetaccessprovider für Glasfaser? Da 1&1 so gut wie keine Glasfasernetzt für den Endkunden zur Verfügung stellt, sei die Frage nach dem Provider gestattet, auf den sich 1&1 aufschaltet.
Dein Vorhaben lässt sich nur mit VLAN tauglichen und natürlich managed Routern lösen. Außer den kleinen MikroTik Routern fällt mir nichts in der gewünschten Baugröße ein. Ich bin mir sicher, dass Du dich nicht in das RouterOS von MikroTik einarbeiten willst.
Möglich wäre doch die 1&1 Fritze (welche?) hinter dem ONT/Glasfaser-Modem in den Kasten zu verbauen, das WLAN an der Fritze abzuschalten und die LAN-Ports der Fritze mit dem Patchfeld in dem Elektroschrank zu verbinden.
Nun der "Trick": Schließe in den entsprechenden Räumen an die LAN-Dose einen FRITZ!Repeater 3000 AX (nur dieses Modell funktioniert in dem Szenario!) an und spanne ein AVM Mesh mit einem 3000 AX als AVM Mesh-Master auf.
AVM bietet ein 3er Set an: https://lu.fritz.com/produkte/wlan-…i-set-4200-3er/
Du benötigst jedoch unbedingt das passende FRITZ!OS: https://download.avm.de/fritzwlan/frit…other/fritz.os/
Der Repeater hat 2 x 1 Gbps LAN-Ports, Du verschwendest also auch keinen Port, wenn an der LAN-Dose in der Wand ein Repeater angeschlossen ist.