Ich habe selbst herausgefunden, woran es lag.
Es lag an der Firewall von Ionos. Im Portal in der Fw. 51820/udp erlaubt, und schon ging es.
frank_m Die Einstellungen wie DNS zB in der conf Datei der Fritzbox wird von der Fritzbox selbst so gesetzt, und da hat man auch keinen Einfluss. Das macht AVM so. Es muss auch die Address so gesetzt werden, weil es die Fritzbox so verlangt. Es steht auch in der Doku von AVM.
Die NAT Regeln braucht man, um ipv4 Dienste im internen Netz zur Verfügung zu stellen. Natrülich auch noch ein Portforwarding, sowie natürlich net.ipv4.ip_forward=1
AllowedIPs habe ich tatsächlich noch auf AllowedIPs = 192.168.178.0/24,10.7.0.0/24 gesetzt.
So läuft es.
Vielen Dank für die Tips.