Kurzes Update:
Scheinbar wurde im Netz was angepasst. Bei mir haben die Aussetzer am Donnerstag 18.1. nach 10:00 Uhr aufgehört.
Ein tcpdump, den ich heute gezogen habe, zeigt dass der DHCP-Server direkt auf den ersten Request nach 15 Minuten antwortet.
Im UDM-Forum hat ein anderer Nutzer ähnliches beobachtet.
Aktueller Stand meiner UDM Pro ist OS 3.2.9 und Network 8.0.26.