Das Setup habe ich fast in der gleichen Kombination am laufen (aber mit ONT). Am einfachsten ohne zusätzliche Router vor der UniFi ist es die dynamische IP v4 Option zu buchen, weil dann liegt an deinem WAN auf Westconnect Seite eine Route zu deren VOIP Server an und du kommst mit VLAN 132 aus. Und ja die Einschränkung 1 VLAN gilt bei UDM noch. Ansonsten hatte ich das Thema mal in einem Post dokumentiert.
Ansonsten wirst du kaum um VLAN Bastelei vor der UDM mit Mikrotik Router oder anderen kaum umkommen. Dazu hätte ich heute keine Lust zu.